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【炸酥肉】把肉炸酥的三個秘訣

2013-03-15  renrongmin

  

瞧,這面粉是不是裹得滾圓滾圓的哈?想不想嘗一嘗?

    打小就喜歡吃這種炸肉,尤其外面那層面糊,裹著肉香,酥而脆。記得在在小的時候,這等美味只有在隆重的春節才有機會蒞臨我家的餐桌。想那憑票供應的的肉,憑票供應的油,得攢上多久,才能集中地在這個節日奢侈地揮霍一回呢?有幾年時光,這炸肉似乎成了春節的代名詞,當鄰居炸肉的香味飄來時,便知道,春節一定不遠了。

         雖然很喜歡吃,卻一直沒做好過。一日在好友心如止水家吃到,欣喜不已,問得秘訣,回家就趕緊操練了起來。前二次失敗,原因是面糊調得太稀,根本掛不住肉,還有就是面糊里未加入一些植物油,所以炸起來不夠酥脆??偨Y經驗再戰,果然成功。與食友們分享一下,雖然是非健康的油炸食材,但偶爾吃一下,過過口癮也挺好 。
材料:五花肉200克、油炸粉300克、鹽、酒、白胡椒粉、生抽、大蒜、植物油

   制作過程:
 1、五花肉切條狀,加入白糖,料酒、生抽拌勻;
 2、拍三個大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;
 3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精;
 4、加入適量油,調成稀糊;
 5、將腌好的肉條倒進面糊中,使肉條分別裹上面糊;
 6、在鍋內倒入油,加熱后,逐一放進掛糊的肉條,炸至面糊呈金黃色即可。
炸酥肉的三個秘訣:
 1、肉要提前腌制才入味;
 2、面糊里要加適量油,充分攪拌均勻;
 3、大火加熱油后,要轉中火慢炸。

     

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