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因一盤家常菜,女子患上尿毒癥!這些吃蔬菜禁忌你必須要知道

2020-08-03  熊媽育兒...

    ?人人都需要知道的醫學知識



    近日,一則「女子因吃自家種植的刀豆患上尿毒癥」的新聞引發廣泛關注。

    正好前幾日有讀者咨詢我關于蔬菜營養相關的知識,趁著這個機會Dr.X決定給大家科普一下我們平時都會遇到但又很容易被忽視的「蔬菜健康」問題。

    因一盤刀豆,女子患上尿毒癥


    近日,63歲的李阿姨采摘了一些自家種植的刀豆回家做飯。菜燒到一半,突然家里煤氣用完了,李阿姨心想著這是素菜半生半熟應該可以食用。


    就這樣,李阿姨吃完了差不多整盤刀豆。當天深夜,腹瀉、嘔吐和乏力等癥狀接踵而至,李阿姨出現明顯的食物中毒跡象。

    但這并沒有引起重視,老伴以為只是吃壞了肚子,所以直到第二天才帶李阿姨到村衛生院輸液。輸液并沒有讓癥狀好轉,第三天時李阿姨開始出現排尿困難等癥狀。

    在村衛生院醫生建議下,李阿姨轉入市區三甲醫院。檢查會診后,醫生發現李阿姨腎功能指標達到腎衰竭第五期,也就是我們常說的尿毒癥期。

    為什么吃個沒有燒熟的刀豆會這么嚴重呢?

    原來刀豆等蔬菜中含有生物堿,生物堿只有在加熱情況下才可以被分解。李阿姨所吃的刀豆一方面沒有燒熟,另一方面量很大,兩者共同作用下才造成了此時的局面。

    這些蔬菜未煮熟可中毒


    看到上面這個案例,可能有人會反駁:生吃蔬菜明明可以很好的保留營養,很多人都生吃蔬菜也沒什么事啊,為什么李阿姨吃了個沒燒熟的蔬菜就會中毒呢?

    那要看你生吃的是什么蔬菜!當然,Dr.X的建議是任何蔬菜都不要生吃,尤其是以下幾種蔬菜,一旦未煮熟可能會中毒!

    四季豆:當四季豆沒有煮熟時,里面的皂素會強烈刺激人體的消化道。更為重要的是,豆子中還含有凝血素,這具有凝血功能。

    除此外,四季豆含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶,都會刺激我們的腸胃,進而使食用者出現食物中毒,所以食用四季豆務必煮熟。

    菠菜:比較常見的一種蔬菜,殊不知菠菜中含有大量的硝酸鹽。其實硝酸鹽本身對人體沒有太大危害,一旦進入人體,會在人體中微生物的作用下,轉變為亞硝酸鹽。


    所以,不能生吃菠菜,另外類似于用湯「涮」一下的做法也是十分不可取的。

    木耳:其實生吃木耳的人應該很少,但為了安全起見Dr.X還是提一下。木耳,尤其是新鮮木耳中含有葉啉類光感物質,一旦生吃木耳后,會出現日光性皮炎。


    黃花菜:黃花菜,尤其是鮮黃花菜中含有秋水仙堿。就單純秋水仙堿這個物質而言,其本身是無毒的,但一旦食用且經過人體腸胃吸收,就會被氧化成二秋水仙堿。

    需要注意的是,二秋水仙堿是一種劇毒物質。所以,食用黃花菜前一定要清洗干凈,且煮熟了。

    這些蔬菜不管生熟都不要吃


    上面說到的那些蔬菜,煮熟了是可以放心吃的。但下面這些蔬菜,不管是生的,還是熟的都不要去吃。


    青西紅柿:如果有食用過青西紅柿的讀者,應該深有體會,第一口下去是十分苦澀的。那是因為其中含有一種毒性物質「龍葵素」,所以食用青西紅柿不久后就會出現惡心、嘔吐等癥狀。

    無根豆芽:我們平時在外吃飯或者點外賣時,很少有注意到豆芽到底有沒有根。殊不知,無根豆芽多是使用除草劑生長出來的。而除草劑中含有致癌、致病和致畸等物質,所以無根豆芽最好不要吃。


    發黃銀耳:發黃的銀耳往往是變質了,之所以會發黃是受到黃桿菌污染所導致的。雖然黃桿菌的毒性比不過亞硝酸鹽,但依然會使人中毒。

    發芽土豆:很多人都知道發芽的土豆不能吃,卻不知道具體為什么。那是因為發芽土豆中含有一種毒性物質叫龍葵堿,這種物質會對我們的腸胃產生較強的刺激性和腐蝕性,并對中樞神經有麻痹作用。

    蔬菜類食物中毒表現及預防


    此類食物中毒發病較快,一般在食用2-4小時內就會發病。往往表現為惡心、嘔吐、腹痛腹瀉和頭暈頭痛等癥狀。


    一般人發病后癥狀十分明顯且病程相對較短,經過治療后基本不會產生太大影響。但老人和嬰幼兒,以及體質較差的人需要特別注意。

    你問我怎么預防?

    煮熟煮透!

    Dr.X說


    多吃蔬菜雖然是好事,但還是希望你們在吃蔬菜的同時不要忘了自己的健康與安全,不要盲目去吃,以免適得其反得不償失!


     
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    -Dr.X-
    一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸
    《學會看病》作者
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