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炸藕合,只放淀粉是大錯!牢記這3點,藕合更脆更入味,還不油膩

2020-12-16  簡食記
    導讀:炸藕合時,加淀粉還是面粉?教你正確做法,藕合外焦里嫩,不油膩
    在吃的法則里,味道重于一切……咱們中國人從沒有把自己束縛在一張乏味的菜單上。在中國人的廚房里,永遠藏著不為人知的秘密。食材與佐料精妙的搭配,是國人的引以為傲的烹飪手法。比如蓮藕……
    咱們中國人真的非常喜歡蓮藕!一方面是因為蓮藕的寓意比較好,佳偶天成,“因合得偶”,蘊含著食客對美好生活的向往!另一方面是因為蓮藕的營養價值非常高,又有“男人常吃韭,女人多吃藕”的說法!
    蓮藕,這來自大自然的饋贈,通體潔白纖長!夏藕鮮爽清脆,冬藕粉糯可口,可以滿足任何人的不同愛好!其做法也比較廣泛,煎炒烹炸,熬溜燜燉,無所不能!作為一枚吃貨,蓮藕的哪種做法是你能駕馭的呢?
    記得小時候,我們家鄰居就是種植蓮藕的,所以我家最不缺的就是藕!每到年關的時候,老媽都會做一道我們這最受歡迎的食物——炸藕合!雖然說離過年還有一段時間,但每每想起來,都忍不住地流口水!
    上周,老媽給我快遞了一些藕,都是比較新鮮的。我分給同事一些,樓上樓下的鄰居一些,我自己還留了一堆!正趕上周末,孩子不在家,就做了一些炸藕合,味道真的很不錯,特別是剛出鍋的,外焦里嫩,酥脆可口,比我在工作室里做的好吃多了!
    一般來說,炸藕合都是用淀粉或者只用面粉,但是這樣做好的藕合,沒放多久就不脆了,還很油膩!怎樣做才更好吃呢?牢記這3點,藕合更脆更入味,還不油膩!
    1:蓮藕削皮后洗凈,整根上鍋蒸10分鐘,取出讓其自然涼透。
    2:調糊,只放面粉或者只放淀粉,這都是大錯!正確的做法是都要加,面粉和淀粉的比例為1:3,再加點兒泡打粉,清水,食用油進去,和勻的面糊跟酸奶差不多。記住不要加雞蛋,雖然說出鍋后很好看,但是很容易回軟。
    3:炸制時,油溫要高,不要低于6成,并且下鍋后不要著急翻動,但其炸制定型再翻動,這樣不會脫糊,導致炸好很難看。
    下面是炸藕合的詳細做法,一起看看吧!
    所需食材:蓮藕,豬肉餡,韭菜,蔥姜,生抽,香油,雞精,淀粉,面粉,食用油。
    做法,1:首先將蓮藕洗凈,削皮后上鍋蒸15分鐘,取出讓其自然涼透,然后再切成夾刀片。
    2:豬肉餡加入蔥姜末,生抽,雞精,香油,再撒上一把韭菜末,攪勻腌制20分鐘。然后夾在肉餡中。
    3:面粉加淀粉,泡打粉,清水,食用油攪勻。放入蓮藕粘勻。
    4:油溫燒至6成熱,下入蓮藕,待其炸制定型再翻動。全程保持中火狀態,大約需要4分鐘,見藕合全部飄起就可以了。
    小貼士:調餡時,加點韭菜末這樣藕合更有滋味,吃起來更多樣化,非常不錯!如果您不喜歡,可以忽略這一步。
    正確的炸藕合做法get到了嗎?按照小簡教您的做法,保證炸好的藕合外焦里嫩,不油膩,肉餡滋味濃郁,咸淡適中!有時間您也試試吧!

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