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家宴聚餐露一手,看這篇就夠了!道道硬菜,千萬別錯過~

2020-12-16  BTV暖暖的...

    距離元旦還有16天,距離春節還有58天,在每一個過節的日子,不僅僅是為一場團圓的奔赴,也是所有“高手”對決廚藝的“戰場”。

    暖暖家每到團聚的時候,必不可少的就是魚肉了,中國人講究好意頭,希望“年年有余”,增添喜慶氛圍,當然家宴上少不了“魚”。

    在挑選魚的時候,最害怕的就是不新鮮,不新鮮的魚肉糙腥濃,買回來也吃不了,只能白白浪費錢。所以今天暖暖就把挑選魚的小技巧告訴大家,避免踩雷~

    挑選魚的4個小技巧

    01

    看魚眼睛

    如果魚的眼睛很飽滿凸出來,并且眼角膜看起來比較清澈代表魚比較新鮮,如果里面看起來渾濁或者有淤血就不是新鮮的魚了哦。

    02

    魚的形狀

    一般來說較新鮮的魚,形態是和活的時候差不多的,如果看起來脊柱彎曲或者形狀畸形的話,這條魚就不是很新鮮了。

    03

    觸摸魚

    新鮮的魚表面會有透明的黏液,手壓魚肉后凹陷可以快速回彈,如果摸起來軟趴趴的,那這條魚“死亡時間”就比較久了。

    04

    聞味道

    這個就比較直接了,新鮮的魚只有魚腥味,沒有其他的異味,如果魚有一些奇怪的味道則代表不新鮮。

    孔雀開屏魚

    -食材-

    魚/芽菜/肉末/蔥蒜/蒸魚豉油/胡椒粉/料酒

    -具體步驟-

    1.食材處理:魚肉去頭后背部改上一字花刀,腹部相連即可。

    2.炒制肉末:五花肉放入鍋內炒制,出香味后放入料酒、水,稍加炒制出鍋瀝干油脂備用。

    3.炒制配菜:芽菜用清水簡單漂洗后放入鍋內干煸,出香味后放入肉末、蒸魚豉油、清水、胡椒粉,稍加燒制即可出鍋放上魚肉。

    4.蒸制:在魚肉上放入適量蔥片,上汽蒸制6分鐘,出鍋前燜制30秒即可。

    5.完成:蒜蓉、蔥末、紅綠椒粒放入鍋內煸炒,出香味后淋上魚肉即可~

    蜜香紫薯豬蹄

    -食材-

    豬蹄/紫薯/芹菜/胡蘿卜/山楂/橘皮/蔥姜蒜/紅曲粉

    料酒/鹽/紅糖/蜂蜜/桂皮/八角/花椒/白寇/生抽

    -具體步驟-

    1.切配:豬蹄手心位置切一刀,胡蘿卜切粒、芹菜敲碎出汁切粒,紫薯去皮切塊備用。

    2.浸泡:豬蹄裝碗,放入胡蘿卜粒、芹菜粒、料酒、鹽,倒入清水提前浸泡2小時。

    3.炒制:鍋中放少許底油,放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、白寇煸出香味,放入生抽、料酒、清水、紅曲粉,下入豬蹄,再放入橘子皮、山楂開大火燉煮。

    4.燜煮:2分鐘之后,關火,將豬蹄燜在鹵汁中48分鐘,然后再開大火收汁,此時放入紫薯。出鍋前放少許蜂蜜即可。

    豬蹄好吃的關鍵在這里

    腌制:在豬蹄手心位置切一刀,再用蔬菜汁腌制兩個小時。

    橘子皮、山楂不僅能加速燉煮時間,讓豬蹄更軟爛,更能大幅減少腥膻味,起到提香、解膩的作用。

    加紅糖和紅曲粉不僅起到著色作用,更能讓湯汁的味道更加醇厚。

    四分煮、六分泡按照燉煮一個小時20分鐘來算,大火煮制32分鐘之后,關火,將豬蹄燜在鹵汁中48分鐘,這樣做出來的豬蹄保證軟糯入味,趕緊試試~

    雞翅包菇

    -食材-

    雞翅 / 白玉菇 / 蔥姜 / 白糖 / 油鹽

    料酒 / 胡椒粉 / 玉米淀粉 / 醬油

    -具體步驟-

    1.雞翅去骨:將雞翅洗凈,順著雞骨外圍將兩邊的筋膜切斷,然后將雞翅翻過來,使勁推一下,然后拽出骨頭即可。

    2.腌制:雞翅去骨完成,用廚房用蘸干表面的水分,加入少許鹽、料酒、白胡椒粉抓捏均勻。然后加入玉米淀粉抓勻,增加附著力。

    3.白玉菇處理:無需焯水,碗中直接加少許鹽,抓勻殺出白玉菇水分,再加入1勺玉米淀粉抓勻即可。

    4.串雞翅:將雞翅翻回來,將3~4根白玉菇穿入其中,全部穿好以后,稍加修整長短更美觀。

    5.煎制:平底鍋中放少許油潤鍋,小火下入雞翅慢煎,單面煎制30秒。待雙面金黃后下入蔥姜片煎香,然后沿著鍋邊烹入料酒、醬油,最后倒入大量的清水燒煮。

    6.完成:加入少量白糖,燒煮3分鐘,再小火慢?5分鐘左右,最后分次加入水淀粉,待芡汁全部包裹在雞翅上。好吃又好看的雞翅包菇就做好了~

    油燜大蝦

    -食材-

    海白蝦 / 生姜 / 鹽 / 白糖

    料酒 / 蔥姜汁 / 香油 / 水

    -具體步驟-

    1.食材處理:準備一把小剪子,蝦洗凈,剪掉蝦槍、蝦眼,然后翻面將蝦爪子蝦腿去掉。用剪子剪開蝦殼后背,看見一根細黑色,直接挑出即可。

    2.熬制蝦油:平時炒蝦仁,將蝦頭、蝦皮剝下掉,洗凈后上蒸鍋蒸熟,搗碎之后用好的花生油,熬成紅色蝦油即可。

    3.煸炒:鍋中倒入適量蝦油,油溫不要過熱,下入姜絲煸香后下入蝦,略煸,鍋邊烹入料酒和蔥姜水。

    蔥姜水制作:蔥絲50克,姜片50克,放入200克清水浸泡20分鐘,取出蔥絲、姜片,用紗布過濾擠出汁水,即為蔥姜水。

    4.調味:蝦肉受熱均勻后翻面,煎至雙面金黃色,加入小半勺鹽、雞粉提鮮、白糖合味,補充少許蔥姜汁和清水。

    5.完成:翻炒均勻,調成小火蓋上鍋蓋,燜煮3分鐘。臨出鍋淋入少許香油,大火收汁,待湯汁濃稠即可完成~

    喜歡今天暖暖給大家帶來的4道家宴“硬菜”嗎?

    你還想知道哪些家宴美食呢?

    可以在評論區留言哦~

    XIUMI

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