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東北人的雪糕,南方人根本不懂!

2020-12-16  地道風物



    -風物君語-

    你在南方的艷陽里

    大雪紛飛

    我在東北的暖氣邊

    吃著雪糕



    南方人為初雪歡呼喝彩曬票圈的時候,在一片蒼茫的東三省,東北人早已開始了冬季團建活動——掃雪、冬季出行方式——打出溜滑,以及冬季限定民俗:


    吃雪糕


     

    ▲ 東北雪糕地圖(不完全版),你都吃過哪些?制圖/伍攀

    對于東北人來說,大冷天吃雪糕,就像重慶人大夏天吃火鍋一樣:以毒攻毒、以辣治辣、以寒破寒,試想在-30°C吃一根0°C的雪糕,跟吃烤地瓜有啥本質區別???只要比室外溫度高,都是取暖!

    ▲ 東北的雪糕都是放在街邊,裝紙箱子里賣的,天然冰箱。 圖/抖音@印象興安

    而在屋里,暖氣邊穿著大褲衩子吃雪糕,則是東北人的“凡爾賽文學”

    “艾瑪這暖氣啊太熱了,

    只能吃雪糕降降溫,

    沒辦法,就這條件?!?/span>

    ▲ 回家第一件事不是喝酒,而是“吃兩口雪糕”。 圖/電視劇《東北一家人》

    沒有誰比東北人更懂雪糕,大雪寒天的氣候為雪糕的運輸存放帶來了便利,室內暖氣的燥熱為雪糕的銷售帶來了本地市場,當然,最重要的是東北人在飲食方面的創意和激情,讓東北花樣百出的雪糕——

    哈爾濱的馬迭爾、大慶的東北大板、四平的宏寶萊、沈陽的中街大果、營口的奧雪……以鐵蹄南下之勢,迅速占領了全國市場。

     

    ▲ 最夸張的是來自營口的奧雪,創造了諸多極具特色的雪糕。上圖即為其出品的雪糕版東北亂燉——“鐵鍋燉肉松雪糕。圖/沈陽吃貨團



    黑龍江:我在冰城吃雪糕

    黑龍江,“東北中的東北”。作為中國地理上最東最北的地方,在黑龍江的漫天風雪里吃雪糕,絕對是我能想到最浪漫的事之一。

    馬迭爾丨摩登東北的雪糕一哥

    在黑龍江說起雪糕,首推哈爾濱的馬迭爾。

    在俄語中,馬迭爾(модерн)的意思是“摩登的、現代的、時髦的”——這個名字最初是俄籍猶太人開斯普,于1906年在哈爾濱創建的一間賓館。馬迭爾賓館,當時是東北專供社會上層人物棲身和娛樂的場所,后來在一個世紀的時間里,經歷了清王朝、北洋軍閥、中央國民政府、日偽統治和東北解放,最后在21世紀以雪糕出圈。


    但馬迭爾的火爆并不是因為其波瀾壯闊的歷史,而是純粹因為兩個字:好吃。馬迭爾在制作過程中不添加膨化劑,牛奶、雞蛋比例也高,所以吃起來甜而不膩,冰中帶香。每個冬天來哈爾濱旅游的人,都一定會在中央大道哆哆嗦嗦地排隊,只為買一根傳承百年的雪糕,然后掏出即將凍沒電的手機,同樣哆哆嗦嗦地拍張打卡照片。
     

    并不是所有馬迭爾都值得你哆嗦,馬迭爾現如今已經走出東北,在中國各大便利店都有售賣,但只有在中央大街的寒風中,買一根裝在白色塑料盒的散裝馬迭爾才算是精神東北人。

    老鼎豐丨南國風情與北國雪飄

    跟馬迭爾一樣,國家商務部首批“中華老字號”老鼎豐,其實也是個外來漢。

    1911年,浙江紹興人王阿大、許欣庭二人,來到了哈爾濱開了一家南味貨棧,售賣南味點心。在后來百年發展中,逐漸承包了哈爾濱人每一個節日的糕點,也同時拓展起雪糕業務。

    ▲ 老鼎豐的袋裝冰糕,特別推薦朗姆酒味,濃濃的奶油里藏著大塊葡萄干,吃起來特別過癮!圖/網絡

    老鼎豐在哈爾濱有多火?1987年,作為哈爾濱最高檔的飯店之一的三八飯店,在一樓開了一家冷飲廳,原因不是別的,而是因為來隔壁老鼎豐吃冷飲的人太多,沒搶到座位的顧客經常拿著老鼎豐的冰糕到三八飯店吃,三八飯店這才決定在將一樓變成冷飲廳。

    ▲ 當年三八飯店的冷飲廳。 圖/網絡

    如果到了哈爾濱,一定要去靖宇街老店里買個冰球吃,紙碗里插著一根木棍,?一口到嘴里,松軟香濃;如果不在哈爾濱也沒關系,老鼎豐這幾年出的超大袋冰糕也能滿足你,一大塊倒進大碗里,用勺子大口大口的舀著吃,讓你輕松實現雪糕自由。

    紅寶石丨東北大板的異軍突起

    除了哈爾濱,黑龍江其他地區的雪糕也是臥虎藏龍。

    首先一提的就是來自大慶的紅寶石。你可能對紅寶石沒那么深刻的了解,但是東北大板”這響當當的名字你一定聽過。2013年,紅寶石旗下的東北大板在南方異軍突起,剛進入南方,就以東北雪糕奶香濃郁又口感扎實的特點攻下了南方人的味蕾。

    ▲ 風靡全國的東北大板。圖/網絡

    在某一段時間,很多吉林人遼寧人都不承認這是東北雪糕:沒見過,沒吃過,哪里來的?其實東北大板走的是全國路線,知道東三省雪糕內卷嚴重,直接將戰場轉向全國。


    ▲ 全國各地的超市中都能找到東北大板。攝影/吳學文

    在黑龍江,幾乎每個城市都有一個土產冰棍品牌,而相比于東北大板、馬迭爾、老鼎豐征服全中國的野心,本土品牌如大慶北島,齊齊哈爾司樂達和綏化松北們,則更傾向于俘獲本地人的味蕾。畢竟對一天不吃雪糕就熱得慌的黑龍江人來說,本地雪糕市場就已經足夠大了。

    遼寧:網紅雪糕風向標


    跟黑龍江雪糕走文化底蘊向不同,更靠近山海關的遼寧,雪糕則是另一種畫風:萬物皆可變雪糕。

    中街大果丨大帥的認證

    跟去哈爾濱中央大街要去吃馬迭爾一樣,去沈陽逛完故宮,一定要去中街吃一口中街大果,再去看看張作霖大帥府——中街冰點誕生的地方。

    ▲ 沈陽故宮與冰激凌。 圖/沈陽吃貨團

    中街冰點的出現,要歸功于某個夏天突然食欲不振的張作霖。某個夏天,大帥吃不下飯,為了讓大帥消暑,后廚朱淵紅和其舅舅做出一種可口的奶味冰糕,即初代中街冰點。后來二人到中街創業,做出的雪糕個頭大,選料精,奶味足,又產自中街,于是就都叫它“中街大果”,并一直流傳至今。

    ▲ 麻醬口味的“中街大果”。圖/BY麻麻

    中街大果是中街冰點的當家產品,口味非常多,每次去買都能挑花了眼。但最受歡迎的還是麻醬小長白口味,長白口味是奶油原味,奶香濃郁,口感順滑,最能還原當年張作霖吃的味道;麻醬味的雪糕絕對不是黑暗料理,味道十分濃郁,還帶著陣陣芝麻油的香氣。還有冰涼奶香的中街老冰棍和軟糯小巧的糯米糍,都是中街冰點旗下的。


    德式、禮拜天丨萬物皆可雪糕

    除了中街大果,沈陽的雪糕品牌也是高手如云。有最初以5毛錢橫掃遼寧的德氏鮮奶糕,遼寧人童年回憶禮拜天,和最近的網紅品牌一統世加。

    德氏的雪糕一直以奶味作為招牌,最初的德氏鮮奶糕一個只要5毛錢,小巧可愛,有原味、香芋、巧克力哈密瓜味,甚至還一度有趕超中街大果的架勢。除了鮮奶糕,還有巧克力大板、超級鱷、香蕉歐巴、麥狗、一個雞蛋等系列。

    ▲ 德式黑啤雪糕,吃雪糕都要整點啤酒,你想不想嘗嘗?圖/微博@月光泥沼

    禮拜天也是很多遼寧人的回憶,盒裝的紅星禮拜天就是遼寧人的光明冰磚。還有已經停售的小紅帽,粉紅色的蓋子像是在給杯身上印著的公主遮陽,吃完還可以當玩具,拿起蓋子上的繩子奔跑,呼啦作響,是童年的聲音。

    禮拜天還有一個網紅系列糯米方糕,糯米威化餅里裹著冰激凌紅豆醬、和糯米年糕,吃起來像雪糕三明治,香甜又頂飽。


    奧雪丨網紅風向標

    在遼寧其他地方,更多雪糕品牌以獨特的創意彎道超車,成為新一批走出東北的雪糕網紅。

    去年夏天,走進街邊便利店,冰柜里突然出現了不少前所未見的雪糕:咸蛋黃雪糕、東北鐵鍋燉、甜筒之神、蟹蟹儂、紅絲絨雪糕、椰子灰冰淇淋珍珠奶茶雪糕等奇奇怪怪的品類,并一時刷爆朋友圈,人人爭相打卡。這些雪糕都來自一個品牌:營口奧雪。

    ▲ 從上到下:黑椰殼、三明治、珍珠奶茶味雪糕。圖/沈陽吃貨團

    緊跟步伐的還有鐵嶺開原的天淇,網紅產品意品雪派在盒馬就能買到,但在遼寧人記憶中,對天淇雪糕印象最深的,還得是一個叫星期8的雪糕。

    吉林:跨界雪糕制造者

    吉林雖然雪糕品牌沒有那么多,奧義卻在于“跨界營銷”。

    宏寶萊八寶粥、花生露、荔枝汽水,是每個吉林娃的夏天記憶;而沙皇棗則是每個吉林娃的冬天記憶。作為第一批走出東北的雪糕品牌,宏寶萊雪糕以沙皇棗蜜香豆出圈,紅豆甜糯,吃起來豆香十足。宏寶萊還有可可味的“非你不渴”,各種水果味的“鮮果時光”,里面藏著脆脆米的干脆,是吉林人的冬日盛宴。




    紅旗除了汽車,還是雪糕牌子,早年間紅旗售賣的方式也是去廠里批發,然后騎自行車售賣沿街叫賣——“紅旗冰糕~奶油冰糕~”,蓋著棉被的箱子里裝著批發好的雪糕,一塊錢七八勺裝小塑料杯里,一次吃個夠。

    長春飯店小奶油是80年代風靡長春的雪糕,1987年,長春飯店開始生產雪糕,并起了一個超可愛的名字:小奶油。直到長春飯店改制,風靡了近二十年的長春飯店小奶油雪糕也隨之停產。

    ▲“餓了么”2019年發布的《中國雪糕地圖》,東北一直是“雪糕高地”。 圖/餓了么

    在東北,幾乎每個城市都有自己的土雪糕廠,上面列出的只是出圈的部分。如果你到了東北,想吃一根雪糕不知道吃什么,就隨便買一根——

    畢竟在東北,找到一根難吃的雪糕,比讓東北女人不買貂還難。

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